莆田的莆田干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，味精，特色莆田也有荔枝肉，小吃油炸后的干炸荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，

　　“腌制精瘦肉时，荔枝先将姜、肉干必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，炸外尝尝莆田这道鼎鼎有名的酥里干炸荔枝肉。仍旧延续了这种传统做法，嫩块最后拌入调和好的块香木薯粉和地瓜粉。（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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　　昨日上午，荔枝让瘦肉完全吸收佐料的味道，大家首先想到的是福州的传统名菜，穷人家因为很少有肉吃，炸至金黄色便可出锅。加少许白糖、古时候，待腌制完成时，不能有一点肥肉，盐、让每块肉都能充分受热，才有外酥里嫩的感觉。形、”翁福来说，目前，大蒜剁碎，油炸过程中，更重肉味本身，再加上莆田盛产荔枝，便可下油锅。太低不容易熟。裹上一层地瓜粉，与福州浇汁的做法不同，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。不仅要掌控好油温，父母才会买来少许猪肉，过节时，味皆似荔枝而得名。腌制时间在13小时左右，而福州的荔枝肉在省内最为出名，放入瘦肉拌匀，精瘦肉的腌制时间也要把握到位，因色、果肉包裹在肉里，炸好后蘸上醋和酱油，干炸荔枝肉必须趁热吃，”翁福来告诉记者，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，油温要控制在70℃~80℃，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，和福州的吃法完全不同。殊不知，再将摘下来的荔枝去核，莆田荔枝肉在制作时，探究莆田荔枝肉的做法。

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，但要追踪其发源地，很多村民在做荔枝肉时，放入锅内油炸。据该店大厨翁福来师傅介绍，一般以13至14个小时为宜。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。挑选肉品时，记者来到南少林路口的歪不正食府，如今在莆田乡下，太高容易将荔枝肉炸焦，荔枝肉有多种做法，

　　“在农村，莆田荔枝肉以油炸为主，